鱼翅的泡发步骤如下：

1. 预先将鱼翅浸泡10小时左右，使其稍微软化。

2. 鱼翅中加入冷水和适量的碱，比例为每500克鱼翅加50克碱，然后静置2至3小时。

3. 清洗鱼翅，用冷水或温水不断淋浸和换水，冲洗掉鱼的酸辣味、腥味和碱性，此时应注意不要用水浸洗。

4. 假如有些鱼翅中的砂质不净，需要用250℃的开水2至3次淋洗鱼翅，每次淋后，要用清水冲净，重复数遍直到洁净为止。

5. 把鱼翅加满水放入蒸锅；置于一个大一号的锅中隔水蒸制；选一个铁网（箅子）放置在水面上去除沉底之油都使鱼翅无沙子、清爽。从一个锅换到另一个锅（没有交叉污染）；反复数次直到鱼翅能否用手搓碎为止。如果尚不能使用便是过硬的干货。

6. 把发好的鱼翅放于容器里注入3倍左右的肉清汤（咸味的）然后上屉用中火蒸5小时左右。切记是由二个锅完成的,中间最好换一次清汤（因为有几种碱不能用水冲净），直至鱼翅再上ουσ则是用手掐有一点阻力而有点脆为好则为理想，此时将上面的浮肉、碎质用漏网清理干净并与汤汁一起备用；在出所要求成品之前还要将它还煨一至二次。

泡发过程中，加到鱼的姜汁等料也可以起到去腥的作用。另外要注意根据季节、规格、新旧品种的情况有不同的处理泡发的手法和细节，常用的两种澄清处理为开锅器法、炒米法。出版的品还需要中添加肉、酒或海米以及调料同煨。全部过程大耗费40分钟左右，出成品大约5至6两新好开水发制出来的所谓响翅为上品。